Российский винодельческий форум поспорил о вкусах

Ведущие сомелье поделились с виноделами своим мнением о российских винах в рамках РВФ-2026.

На сессии «О вкусах спорят: сомелье о российских винах», прошедшей 22 октября, во второй день работы Российского винодельческого форума, ведущие российские сомелье рассказали, какие вина наиболее востребованы среди посетителей ресторанов, и поделились с виноделами рекомендациями по увеличению продаж.

Модератором сессии выступил руководитель экспертной группы Simple Group Сергей Аксеновский. Обращаясь к участникам дискуссии, он подчеркнул, что сегодня сомелье способен обеспечить до 30% выручки ресторана. Главную задачу сессии Аксеновский сформулировал как стремление «сблизить гостя и тех, кто производит вино».

Шеф-сомелье ресторана Selfie (Москва), лучший сомелье России 2024 года Светлана Добрынина рассказала о критериях, которым должно соответствовать вино, чтобы попасть в карту престижного ресторана. Среди основных она назвала коммерческую привлекательность, продуманную маркетинговую историю и обоснованную ценовую политику винодельни. По мнению Добрыниной, современный потребитель российского вина занимает активную позицию: интересуется редкими позициями и готов искать вина ограниченных выпусков.

По словам шеф-сомелье ресторана Ruski, Vasilchuki Restaurant Group (Москва) Марии Брайченко, гости ресторанов все чаще интересуются автохтонными и редкими российскими сортами винограда и готовы пробовать вина из них, особенно если сомелье предварительно расскажет об их особенностях и винодельческом контексте. Брайченко также отметила, что дополнительным инструментом продаж насыщенных красных вин может стать их предварительная выдержка на винодельне. Это позволит полнее раскрыть потенциал вина, который зачастую остается неочевидным в молодом возрасте.

Шеф-сомелье ресторанов «Причал 93» и «Хороший год» (Геленджик) Роман Камший отметил, что стремление российских производителей копировать стиль популярных зарубежных винодельческих регионов осталось в прошлом. По его словам, винная карта ресторана «Причал 93» насчитывает около 500 наименований российских вин, а их продажи во многом строятся на непосредственном общении с гостями и рассказах о винодельнях. Наибольшим спросом пользуются белые и розовые вина, тогда как продажи красных, по его данным, стагнируют на протяжении нескольких лет. Наименее развитым сегментом сомелье назвал доступные по цене вина. «Потребителю не хватает простых и понятных вин за понятные простые деньги», – отметил он.

Шеф-сомелье холдинга «Рестораны Раппопорта» Елена Капанелли поделилась опытом работы ресторана «Машенька» (Москва), винная карта которого полностью состоит из российских вин. По ее данным, наибольшей популярностью у гостей пользуются белые и игристые вина, за ними следуют красные, розовые и оранжевые. Посетители также обращают внимание на сортовой состав: особенно востребованы совиньон блан, шардоне и рислинг. Среди игристых вин самым популярным стилем Капанелли назвала блан-де-блан. Кроме того, она отметила высокий спрос на плотные, насыщенные красные вина.

Бренд-шеф-сомелье ГК «Абрау-Дюрсо» Светлана Ломсадзе обратила внимание на потенциал региональных рынков и призвала виноделов и виноторговцев активнее сотрудничать с сомелье ресторанов Урала, Сибири и Дальнего Востока. Одним из наиболее эффективных способов продвижения российского вина в ресторанах она назвала винный пейринг, в том числе с использованием слепых дегустаций. По словам Ломсадзе, постоянные посетители флагманского ресторана ГК «Абрау-Дюрсо» «1870» (Москва) предпочитают игристые вина категорий брют и экстра-брют. Зарубежные гости, преимущественно из Индии и Китая, среди которых ресторан пользуется особой популярностью, чаще выбирают полусухие, полусладкие и сладкие вина.

Бренд-шеф-сомелье Винного города «Белый мыс» (Геленджик) Владислав Маркин назвал одной из основных проблем продвижения отечественных вин скептическое отношение российских потребителей. Преодолеть его, по мнению эксперта, помогут просветительская работа и дегустации для гостей ресторанов и винотек. Маркин также предостерег виноделов от стремления к оригинальности ради оригинальности: «Не стоит делать вина из автохтонных сортов самоцелью, прежде всего – это должно быть интересное хорошо сделанное вино, к которому гость ресторана захочет вернуться».

Операционный шеф-сомелье ресторанов White Rabbit Family (Сочи) Андрей Петрушко рассказал об особенностях продаж в межсезонье. По его данным, в ресторанах Красной Поляны на протяжении всего года наиболее востребованы белые и игристые российские вина, а среди красных предпочтение отдают насыщенным выдержанным образцам. В числе факторов, способных увеличить продажи отечественных вин, Петрушко назвал аутентичность и продуманную маркетинговую историю, которая находит отражение в том числе в оформлении бутылки.

Шеф-сомелье ресторана «Парк Облаков» в парке Галицкого (Краснодар) Николай Супис назвал наиболее востребованными категориями доступные по цене игристые вина, произведенные акратофорным методом, а также вина из привычных посетителям международных сортов винограда. Шеф-сомелье ресторана «Мамай-Кале» (Сочи) Дмитрий Тимошков высказался за развитие премиального сегмента, что, по его мнению, позволит повысить привлекательность российских вин для гостей ресторанов высокого ценового уровня.

Организаторами Форума выступают Фонд Росконгресс и Ассоциация «Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России» (ФСРО АВВР), при поддержке Правительства Российской Федерации и Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. Соорганизатор Форума – Россельхозбанк. Стратегический научный партнер – Национальный исследовательский центр «Курчатовский институт».