Айсвайн, или ледяное вино, производится из замороженного при температуре ниже 8 °С винограда

В прохладном климате грозди оставляют прямо на лозе, пока температура не опустится до нужного уровня. Также существует способ, при котором виноград сначала собирают, а потом уже замораживают в морозильных камерах. Виноград должен отправиться под пресс очень быстро, чтобы он не успел разморозиться. При прессовании получается супер-концентрированный сок, так как льдинки остаются в прессе.

Сомелье Вероника Смирнова  отмечает, что айсвайны от обычных вино отличает очень яркий фруктовый аромат и насыщенный сладкий вкус. «Поэтому для меня предпочтителен вариант заменить им десерт, — говорит она. — Хотя истинные сладкоежки могут сочетать ледяное вино с десертами на основе фруктов, например, персиковый пай с айсвайном из рислинга».

Кстати, теперь необычное вино делают и у нас. «Фанагория» выпустила первое в России игристое ледяное Ice Wine. Рислинг. Оно создано из винограда сорта «рислинг рейнский» путем одновременного использования двух технологий производства: «ледяного вина» и резервуарного метода. 

Новинка выпущена лимитированным объемом в 3000 бутылок. Вероника стала одной из первых, кому удалось ее попробовать. «Игристый айсвайн — редкость на рынке, до этого я встречала подобное вино только производства Канады, страны, которая является мировым лидером производства айсвайнов, — отмечает сомелье. — Мне повезло попробовать это вино еще до релиза на винодельне около месяца назад. Дегустация проходила вслепую, и оно сразу обратило на себя внимание! Тем не менее, для меня это, в первую очередь, очень типичный айсвайн из рислинга, и в меньшей степени игристое вино». 

Фото: официальный сайт «Фанагории»