Российский винодельческий форум подобрал вино ко всему

Специальная сессия РВФ-2026 наметила пути развития винно-гастрономического маркетинга.
Прошедшая в первый день работы Российского винодельческого форума сессия «Пейринг по-русски. Русское вино и ресторанные концепции всего света» была посвящена путям продвижения российского вина в контексте разнообразия трендов отечественного ресторанного рынка.

Высокий уровень российских вин не вызывает сомнений как у винных экспертов, так и у сомелье российских ресторанов: их доля в общем объеме продаж в ресторанном сегменте превышает 40%. Российские рестораторы находятся в поиске новых решений, способных сделать дальнейшую интеграцию российского вина в этот сегмент рынка более продуктивной и гармоничной, и стараются использовать для этого как популярные тренды, так и отечественные гастрономические традиции. На вопрос «Могут ли российские вина сопровождать в ресторане итальянскую пасту, японские сашими или мексиканские такос?» они отвечают однозначное «да», в то же время отмечая наиболее проблемные моменты в такой политике продвижения.

Так, ресторатор и медиапродюсер, руководитель проекта «Белый мыс» Дмитрий Левицкий считает, что в условиях проекта с мононациональными винными картами, каким является «Белый мыс», проблемы сочетаемости не существует. «Люди смотрят на вино как на интернациональный продукт, язык вина – международный, наша задача – сочетать российское вино с любой кухней. Это удается практически всегда, но, может быть, не хватает вин премиум-формата: есть пара-тройка проверенных позиций, но страницу российского премиума набрать мы уже не можем. Необходимое количество премиального продукта наше виноделие пока не может предоставить».

Основатель и вице-президент группы компаний «Симпл» Анатолий Корнеев отметил важность маркетинговой поддержки в продвижении российского вина на местах, а также подтвердил необходимость развития премиального сегмента и недостаточное для рынка количество высокомаржинальных вин. «Мы не можем искусственно нарастить количество премиальных вин, в то время как на нашем рынке представлено не более 300 винодельческих предприятий. Производство высококачественного вина нужно наращивать, но делать это нужно осознанно с точки зрения маркетинга», – отметил Корнеев.

Как считает генеральный директор ресторанно-дегустационного комплекса Chateau de Talu Александр Константинов, в ассортименте которого российские вина занимают 54%, важную роль может сыграть продвижение через фудпейринг, основанное на человеческом факторе. «Для того чтобы такая концепция работала, нужно, чтобы сотрудники знали, что они продают: нужно проводить дегустации и погружать их в мир виноделия. Наш шеф-повар Сергей Куприянов входит в состав дегустационной комиссии винодельческого комплекса Chateau de Talu, среди его секретов также активное использование наших вин на кухне. В то же время наши официанты никогда не подойдут к столу неаттестованными по знанию ассортимента российских вин», – рассказывает Константинов.

В качестве ключевой проблемы, мешающей развивать направление пейринга с российскими винами, бренд-шеф ресторанов ГК «Абрау-Дюрсо» Сергей Альшевский назвал сложность коммуникации сомелье и шеф-повара. «Очень тяжело общаться с сомелье, который не воспринимает шеф-повара, это проблема, которая встречается повсеместно. По моему мнению, она решается образовательными программами для персонала со стороны рестораторов». В качестве примера креативного подхода из собственной практики Альшевский назвал новороссийскую хамсу, которая в ресторанах группы компаний подается с игристым категории экстра-брют, воблу в сочетании с блан-де-бланом и подачу выдержанного красностопа золотовского со щечками в густом мясном соусе.

В качестве примера работающего канала развития с акцентом на фудпейринг директор по маркетингу, коммуникациям и развитию кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden Александр Кроитор привел собственную программу гастроужинов, в рамках которых российское вино сочетается с широким кругом блюд различных национальных кухонь. «Люди по-другому воспринимают активность, если она сопровождается российским вином. У нас ужины и итальянской, и грузинской кухни проходят на ура именно с отечественным. Люди приезжают на Кубань и ищут местное, кубанская кухня растет в популярности – растет спрос и на локальные вина». По словам Кроитора, процент российских вин в картах отдельных проектов холдинга стремится к 80%.

Как считает ресторатор, совладелец ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen Сергей Подпорин, где существует «Библия сочетаний», включающая в себя более тысячи реальных гастропар из собственной практики, маленькие рестораны не очень охотно работают с отечественным вином, поскольку на него сложно сделать комфортную наценку. Также среди причин Подпорин называет отсутствие проработанных маркетинговых кейсов, в том числе в плане фудпейринга. «Для сотрудников ресторана неочевидна и мифология пейринга, как, например, в случае с устрицами и мюскаде, а ведь именно они – рупоры винной карты. Российскому современному виноделию очень мало лет, и такие устойчивые сочетания непременно появятся. У сомелье есть вино, а у повара – еда. Их просто нужно совместить», – отметил Подпорин.

Модератором сессии выступила креативный продюсер «Коммерсантъ Сомелье» Мария Гореславская.